Eiwitrijke blueberry-muffins met veel vezels

Dit is mijn eigen recept waar ik mee heb gespeeld. Er zit nogal wat sojameel in, dus als je geen fan bent van de smaak, snijd het dan doormidden en voeg meer volkoren meel toe. Je kunt gebruiken welk vers, bevroren of gedroogd fruit je ook leuk vindt. Ik ben allergisch voor maïs, dus ik gebruik roomijs en bakpoeder. Als je bakpoeder wilt gebruiken, vervang je het wijnsteentje en de frisdrank door 1 eetlepel bakpoeder. Dit is een niet te zoete, gezonde muffin. met een licht nootachtige smaak van soja en vlas. Verwacht geen echt zoete, cakeachtige muffin.