Elandenhaasje met champignonsaus

Name: elandenhaasje met champignonsaus
Cook time: 780 min
Total time: 780 min
Yield: 2
Ingredients: 340 gram donker Mexicaans bier, zoals Negra Modelo of Dos Equis Dark; Een kop met een inhoud van 60 ml die hoisinsaus bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die lichte sojasaus bevat; 3 sjalotten, gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 takjes verse rozemarijn; 4 (227 gram) bijgesneden stukken elandenhazen; 2 eetlepels ongezouten boter; 227 gram gestoomde en gesneden cremini-paddenstoelen; 227 gram gestoomde en gesneden cremini-paddenstoelen; 227 gram verse morieljes, gedrenkt en grondig afgespoeld (ongeveer Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat); 1 koffielepel koosjer zout; 1 theelepel verse zwarte peper; 3 sjalotten, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met droge witte wijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kalfsvleesdemi; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die een blonde kippenbouillon bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat; 1 eetlepel vers tijmverlof; olijfolie, voor het omhullen van vlees

Maak en deel dit Elandenhaasje met champignonsaus recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de marinade :.
Combineer het bier, hoisin, soja, sjalotten, knoflook en rozemarijn in een kleine kom en klop samen. Schik de varkenshaas in een glazen of keramische kom en giet dan over de marinade om grondig te coaten. Bekleed en bewaar gedurende minstens 12 uur.
Verwarm een grill voor op middelhoog vuur.
Voor de champignonsaus :.
Plaats een steelpan op middelhoog vuur en smelt de boter. Voeg de champignons toe, zout, peper en sjalotten en bak het geheel, roer regelmatig tot het begint te bruinen, 4 tot 5 minuten. Giet de wijn in de blender en kook tot het grootste deel van de verdampt, 4 minuten. Voeg de half-glace, bouillon, room en tijmblaadjes toe en laat sudderen tot ze net voldoende ingedikt zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.
Verwijder intussen het vlees van de marinade. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Roer tot medium rood, 2 à 3 minuten. Laat rusten voor u in plakjes snijdt en serveert met de champignonsaus.