Emeril's chicken etouffee

Geweldige nieuwjaarsdagrecept. Dit met collard greens (voor geld) en black-eyed erwten (voor geluk) .Van Paula Deen's magazine.

Breng de stukjes kip op smaak met zout en cayennepeper.
Verhit olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en schrooi de stukjes kip aan beide kanten goudbruin.
Verwijderen naar een schaal en reserveren.
Voeg de boter toe aan de pan en voeg gesmolten bloem toe en roer goed om te mengen.
Blijf roux koken, constant roeren, ongeveer 12 tot 15 minuten of tot ze chocoladebruin zijn.
Voeg onmiddellijk ui, selderij, paprika en laurierblaadjes toe en kook 2 tot 3 minuten of tot het zacht is.
Voeg knoflook toe en kook 2 minuten.
Voeg bier toe en roer goed om bruine stukjes los te maken van de bodem van de pan.
Voeg bouillon, bruine suiker, hete saus en worcestersaus toe, roer om te combineren.
Breng aan de kook, breng de stukjes kip terug in de pan en laat 1 uur en 15 minuten sudderen tot de kip heel licht is.
Verwijder de stukjes kip op een schaal en als het voldoende koel is om te verwerken, verwijder dan het kippenvlees van de botten.
Breng het kippenvlees terug naar etouffee en kook 30 minuten, tot de saus dikker en smaakvoller is en de kip uit elkaar begint te vallen.
Voeg gehakte peterselie toe, roer om te combineren.
Smaak en pas zo nodig kruiden aan.
Serveer onmiddellijk over hete gekookte rijst.