Empanada varkensvulling

Name: empanada varkensvulling
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 24
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 400 gram gemalen varkensvlees; zout en peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (255 gram) doos ingevroren erwten en wortelen; 1 (43 gram) doosrozijnen; 1 kleine aardappel, in blokjes gesneden

Deze varkensvulling kan van tevoren worden gemaakt om de bereidingstijd voor deze Filipijnse empanadas te verkorten. Gebruik mijn recept voor empanada-deeg.

Ingrediënten

Bereiding

Bak het gemalen varkensvlees in een koekepan met anti-aanbaklaag op matig vuur tot het volledig bruin is, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur; kook de ui en knoflook in de hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Roer het gebruitte varkensvlees door het uienmengsel; kook en roer nog eens 5 minuten. Meng de aardappel, erwten en wortels en rozijnen in het varkensvlees; laat het mengsel samen koken tot de groenten volledig zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je het in empanadadeeg lepelt.