Enchilada-eieren

Name: enchilada-eieren
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met Egg Beaters-eivervanger; 248 gram maïs, uitgelekt; 128 gram groene pepers, in stukjes gesneden; 1 eetlepel olie; 4 groene uien, gesneden, wit en groen gescheiden gehouden; 2 theelepels knoflook, gehakt; 284 gram rode enchilada-saus; 57 gram gebakken maïstortillachips, kapot gemaakt (we gebruiken zoutvrij); 198 gram Mexicaanse kaasmix van 2%

Een open omgedraaide Mexicaanse omelet. Dit ziet er zo lekker uit in de pan dat ik de pan op tafel leg en uit de pan serveer. En ja, de kaas en saus kunnen een beetje lastig zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Meng eierklieren, maïs en chilipepers in een grote kom tot ze goed gemengd zijn.
Verhit de olie in een koekenpan met antislip van 28 centimeter op middelhoog vuur. Voeg het witte deel van de groene uien en knoflook toe en laat 3 tot 4 minuten roeren tot de groene uien zacht zijn.
Voeg het eimengsel toe, roer om te mengen. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en kook 10 tot 15 minuten of tot het ei bovenop zit.
Top met enchilada saus, tortilla chips, kaas en groen deel van groene uien.
Bedek en kook ongeveer 1 minuut of tot kaas is gesmolten.
Ontdek en laat 3-5 minuten rusten.
Snij in partjes om te serveren.