Enchilada saus

Name: enchilada saus
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 12
Ingredients: 3 ancho chili pepers; 3 pasilla chili pepers; Water om te bedekken; 2 teentjes geplette knoflook; 1 ui, gehakt; 4 eetlepels boter; 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die kippenbouillon bevat; 1 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gemalen komijn; Zout naar smaak

Geweldige saus en zeer authentieke enchiladas. Als je een hardere saus wilt, voeg dan wat cayennepeper toe als het klaar is. Ancho en pasilla chili pepers zijn gedroogde chilipepers, en zijn mogelijk verkrijgbaar bij je supermarkt of een Mexicaanse markt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Leg chilipepers op een bakplaat en bak ze in de oven tot ze iets geroosterd zijn. (Opmerking: als je ze kunt ruiken, zijn ze klaar.)
Haal ze uit de oven en snijd ze open. Verwijder de zaadjes en aderen en leg ze in een kom met kokend water om ze te bedekken. Laat ze 30 minuten zitten, haal ze dan uit het water en bewaar het water. Schep het vruchtvlees weg de binnenkant van de chili pepers en gooi de schil. (Opmerking: de schil geeft het mengsel een bittere smaak.) Breng het vruchtvlees terug in het water en zet het opzij voor later.
In een grote pan op middelhoog vuur, bak de knoflook en ui in de boter of margarine gedurende 5 minuten, of totdat de ui gaar is. Voeg de bloem toe en meng goed. Voeg de bouillon toe, roer tot ingedikt en voeg dan de gereserveerde chili pulp toe mengsel. Voeg ten slotte de oregano en de komijn toe.
Smelt het mengsel in een blender of keukenmachine tot het glad is. Breng het op smaak met zout naar smaak.