Enchiladas coloradas (rode enchiladas)

Name: enchiladas coloradas (rode enchiladas)
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels frituurolie; 12 maïstortilla's; 200 gram geraspte longhorn-kaas; 1 grote witte uien of 1 grote gele ui; 1 eetlepel boter; 4 eieren; versnipperde sla; 24 -30 gedroogde rode Chilipods; 1 1,25 liter water; 1 theelepel zout

Ik pakte dit recept terwijl ik in The Land of Enchantment New Mexico woonde. Maakt een geweldig ontbijt.

Ingrediënten

Bereiding

Was chili en verwijder stengels en zaden.
Meng chili en water in een pan en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten.
Laat afkoelen en meng een beetje per keer in een blender.
Zeef door een zeef en voeg zout toe.
Bewaar 1/2 liter in de koelkast voor onmiddellijk gebruik en bevries de restanten voor later gebruik.
Bereid ENCHILADAS voor :.
Verhit chili saus op een laag vuur.
Verhit de olie in de braadpan.
Gebruik een tang om elke tortilla net lang genoeg in de hete olie te dopen om het zacht te maken.
DO NOT FRY!
Plaats 2 tortilla's, één voor één, op een ovenbestendige plaat.
Lepel op een of twee eetlepels rode chili saus.
Bestrooi met kaas en ui.
Herhaal het proces met nog 2 tortilla's.
Leg de plaat in een warme oven om kaas te smelten.
Herhaal de procedure totdat alle vier de platen in de oven zijn.
Smelt boter in een koekenpan.
Bak de eieren zoals jij ze wilt (Over easy werkt het beste bij dit gerecht).
Plaats een ei bovenop elke enchilada-plaat.
Versier de randen van de plaat met gesneden sla en serveer.