Ensalada de nochebuena

Gebaseerd op een recept uit het decembernummer van Cuisine At Home. Inclusief een vinaigrette van granaatappel-limoen. "Deze salade wordt traditioneel geserveerd door veel Mexicaanse families tijdens kerstavond. Probeer het gecombineerd met tamales voor een volledig feest." TIP om te bereiden granaatappel: snijd het kruinginde van de vrucht af; snijd de korst rond de vrucht en breek de vruchten vervolgens uit elkaar bij de breukstrepen. Plaats de stukjes in een grote kom met koud water en rol voorzichtig de arils (zaden) en het witte membraan uit. Verwijder het witte membraan dat drijft naar boven, laat dan de arils in een zeef leeglopen en ze zijn klaar om te eten.