Escarole en bonensoep met gehaktballen

Name: escarole en bonensoep met gehaktballen
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1/8 theelepel grof gemalen peper; 340 gram ingevroren volledig gekookte Italiaanse gehaktballetjes (ongeveer Een kom met een inhoud van 3/4 liter), ontdooid; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met julienned wortels; 1 doos (907 gram) kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1 blik (439 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; Een kom met een inhoud van 2 liter met grof gehakte escarole (1 bos) of verse spinazie; Dun gesneden verse basilicum, optioneel

Het smaakt alsof het helemaal nieuw is, maar mijn Italiaans geïnspireerde soep maakt gebruik van veel snelkoppelingen. Voor een gehaktbal in elke hap snijd je ze in stukken - met een eiersnijder! - Carole Lotito, Hillsdale, New Jersey

Ingrediënten

Bereiding

In een .stockpot verwarm de olie op matig vuur; bak de ui tot ze zacht zijn, 3-4 minuten. Voeg knoflook en peper toe; kook en roer 1 minuut.
Roer in gehaktballetjes, wortels en bouillon; breng aan de kook.Verlaag de warmte; sudderen, bedekt, 5 minuten. Stoof in bonen en escarole; terug aan de kook. Reduceer de hitte; sudderen, bedekt, totdat de escarole is verwelkt, ongeveer 10 minuten. Indien gewenst, top porties met basilicum. Optie voor vries: Vries afgekoelde soep in vriescontainers in. Om te gebruiken, gedeeltelijk ontdooien in de koelkast een nachtje. Heet door in een pan, af en toe roeren