Escarole soep met caesar croutons

Verwarm de oven voor op 350 F.

Voor de croutons: plaats een rooster over een bakplaat. Snijd de korst van het brood en snijd het in centimeters. Spreid de broodblokjes op het rooster en toast ze in de oven tot ze licht goudbruin zijn, 12 tot 15 minuten.

Verwarm de EVOO in een kleine pot met de ansjovis op middelhoog vuur. Als de ansjovis in de olie smelten, roer de Worcestershire-saus, knoflook en citroensap erdoor en haal dan van het vuur. Plaats de croutons in een kom, giet de dressing over hen en gooi ze om te vacht.Sprink met kaas en kruid royaal met peper. Spreid de croutons op de bakplaat en keer terug naar de oven tot ze diep goudbruin zijn en de kaas is gezet, 7 tot 10 minuten.

Voor de soep: Verwarm de EVOO in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en uien toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot hij zacht is, 5 tot 6 minuten. Voeg de escarole toe en kook tot hij verwelken is, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de kippenbouillon, bonen en citroenschil toe. Zet aan de kook met een laag pitje tot de greens zacht zijn en niet meer bitter. Zet ze op met de Caesar croutons.

Cooks 'Note: Als je de soep van tevoren bereidt, koel en bewaar het in de koelkast. Koel de croutons en bewaar ze in folie op een koele, droge plaats. Verwarm de soep op middelhoog vuur en verwarm de croutons in een folie zakje als je ze warm wilt serveren.