Esdoorn geglazuurde varkensgebraad met zoete aardappelen

Name: esdoorn geglazuurde varkensgebraad met zoete aardappelen
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1,8 kg varkenslende gebraden zonder botten; 4,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kop met een inhoud van 60 ml die pure ahornsiroop bevat; 1,8 kilo zoete aardappelen; 3 eetlepels ongezouten boter, verzacht

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Pat varkensvlees droog en breng royaal op smaak met zout en peper.
Strooi het midden van een vuurbestendige braadpan met 0,5 eetlepel bloem.
Leg het vlees op de bloem in de pan en braden in het midden van de oven 40 minuten.
Varkensvlees met wat ahornsiroop en gebraden vlees borstelen, elke 25 minuten met ahornsiroop borstelen, tot een thermometer 5 centimeter in het midden van vleesregisters 155 ° F wordt gestoken, 20 tot 25 minuten meer.
Terwijl varkensvlees brandt, schil aardappelen en snijd ze in centimeters.
Bedek in een ketel aardappelen met gezouten koud water van 5 centimeter en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Giet de aardappelen in een vergiet af boven een grote kom en bewaar 3/4 liter kookwater.
Breng aardappelen terug naar de ketel en pureer ze met een aardappelstamper, of pureer ze in een keukenmachine.
Breng de aardappelen op smaak met zout en peper en houd ze warm.
Leg het varken in een schotel en laat het 10 minuten staan, losjes bedekt met folie.
Terwijl varkensvlees staat, laat vet uit de pan sappen vallen.
In een kleine kom een beurre manié maken door boter en 4 eetlepels meel te kneden tot een gladde massa.
Voeg 1/4 liter gereserveerd kookwater toe aan de braadpan en blus af op matig hoog vuur, roer en schraap de bruine stukjes.
Voeg resterend 1/2 liter kookwater en eventuele sappen die zich op de schotel hebben verzameld en breng het mengsel aan de kook.
Klop in beurre manié en laat de saus sudderen, tot ze verdikt zijn tot de gewenste consistentie, ongeveer 2 minuten.
Giet de saus door een fijne zeef in een sausboot.
Snijd varkensvlees en serveer met zoete aardappelen en saus.
Dient 6 tot 8.