Esdoorn geroosterde gebraden kalkoen met cranberry pan jus

Verwarm de oven voor op 325 F.

Verwijder hals en ingewanden uit lichaam en nek holtes van kalkoen. Beperk voor ander gebruik of gooi weg.Drain sappen van kalkoen. Droog droog met papieren handdoeken. Draai de vleugels terug om de nekhuid tegen de achterkant van Turkije te houden. Plaats kalkoen, borst omhoog, op plat braadrek in ondiepe braadpan. Plaats 4 salieblaadjes onder de huid aan beide kanten van de borst. Leg kalkoen op ondiep rek in de pan. Breek de hele schil met citroensap.

Bak ongeveer -10 uur, of tot de vleesthermometer 80 graden bereikt wanneer je hem in het diepste deel van de dij plaatst. Bedek de borst en de bovenkant van de drumsticks met aluminiumfolie na twee uur om oververhitting van de borst te voorkomen.

Gedurende de laatste 30 minuten van het bakken, rijgt de kalkoen om de 15 minuten met ahornsiroop.

Haal kalkoen uit de braadpan en laat rusten terwijl je jus maakt.

Plaats de braadpan op de branders op matig vuur. Voeg 130 liter bouillon toe.Breng aan de kook, terwijl de sloop van de bodem van de pan afdruipt.Verwijder de pan van het vuur.Strain het mengsel in een grote pan.

Roer 3/8 liter van de bouillon en het cranberrysap in de pan. Bak aan de kook op matig vuur, en roer regelmatig; verminder hitte tot middelhoog.

Roer maizena door de overgebleven bouillon van 130 liter. Roer het in een zacht mengsel. Roer in veenbessen. Schuim, 5 minuten roerend.

Snijd kalkoen en serveer met jus.