Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Espresso robijn saté
 
 
4 PortiesPTM1680 min

Espresso robijn saté


Aspic is een van de oudste gerechten in de Europese keuken. Helaas is het de afgelopen jaren geassocieerd met troebele, slappe, gestolde tomatensalade. Dit recept herovert de rijke rundvleessmaak, edelsteen-heldere uiterlijk en sensuele smelt in de mond-textuur van de klassieke Franse aspic, met een moderne Aziatische fusionaroma. Aspic is geen snel en gemakkelijk gerecht, maar het kan een knaller zijn om indruk te maken op een etentje of om uw familie eraan te herinneren hoe speciaal ze zijn. Sommige traditionele ingrediënten kunnen moeilijk te vinden zijn in een moderne supermarkt, zie de opmerkingen over vervangingen aan het einde van de receptinstructies.)

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Verhit olie in een middelgrote pan.
  2. Halsbeenderen toevoegen en aan elke kant bruin.
  3. Voeg ui, wortel, knoflook en kruiden toe, samen met koffie en water.
  4. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur gedurende 3 uur op een laag pitje (er mogen geen luchtbellen of schuim verschijnen, alleen een golf van het oppervlak).
  5. Voeg kersen toe en laat nog een half uur sudderen.Verwijder botten en groenten en giet door een groffe zeef in een glazen pot. (Probeer niet het vlees op de botten in dit gerecht te hergebruiken. De smaak is eruit gestoven.) .
  6. Koel 's nachts, en verwijder gestold vet van het oppervlak. (Neem de tijd en zorg ervoor dat u alles krijgt.).
  7. Breng de bouillon terug in een pan en verwarm tot een zeer laag vuur.
  8. Zwaai eiwit in de bouillon. Kook ongeveer 5 minuten, tot het wit is gestold.
  9. Filtreer door kaasdoek om eiwit en andere vaste stoffen te verwijderen, laat een zeer heldere laag achter. (Als de bouillon nog steeds troebel is, herhaal dan de stappen van het opwarmen, kloppend in een eiwit en persen.) Giet in een hittebestendige kom of ovenschaal.
  10. Bestrooi met gelatine en verhit het vuur op een zeer laag vuur. Zodra de gelatine is opgelost, wordt het gekoeld. Dit zal resulteren in een zeer stevige aspic, die zijn vorm behoudt en niet begint te smelten bij kamertemperatuur.
  11. Voor de satésaus, meng pindakaas, olijfolie, peper en sojasaus in een kleine steelpan op middelhoog vuur (om te smelten, niet om te koken).
  12. Zeer licht grill rundvlees strips.Borstig licht met gesmolten boter indien nodig.
  13. Het vlees moet nauwelijks worden bereid, niet te gaar of taai.
  14. Smeer het rundvlees licht in de satésaus en koel het in ongeveer een uur af om af te koelen. Klap de serveerschalen af.
  15. Segment aspic.De plakjes moeten ongeveer dezelfde vorm hebben als de runderstroken, en ongeveer twee keer zo dik.
  16. Monteer de schotel door een plakje rundvlees te plaatsen, met saus, in lagen te leggen met plakjes kersen en vervolgens te bedekken met een schijfje aspic.Garnituur met kersen indien gewenst.
  17. Opmerkingen over ingrediënten:
  18. Traditioneel wordt aspic gemaakt met runderbotbotten, die meer collageen bevatten dan nekbotten. Als deze beschikbaar zijn, vervang dan dicht getrimde shanks met vlees pond voor pond. Laat de slager de botten splitsen. Tail botten kunnen ook worden vervangen, als nek botten zijn niet beschikbaar.
  19. Driekwart kopje puur (ongezoet) kersensap kan worden vervangen door de hele kersen in de bouillon. Dit recept is ontworpen om niet-alcoholisch te zijn, maar als dat niet belangrijk is, kun je ook bourgogne gebruiken voor de kersen in de bouillon.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407