Etta's crabcakes (tom douglas)

Als ik in Seattle woon en deze heb gegeten bij Etta's, kan ik bevestigen dat Etta's Crab Cakes fantastisch zijn. Ze zijn opgenomen in "I Love Crab Cakes: 50 recepten voor een Amerikaanse klassieker" door Tom Douglas met Shelley Lance en zijn "opnieuw uitgebracht" (om zo te zeggen) op tal van andere websites. Een uur van de geschatte bereidingstijd is chilling time. Timing is gebaseerd op het kopen van (weliswaar prijzig) Dungeness-krabvlees. Als je gekookte krabben koopt en van plan bent zelf krabvlees te extraheren, voeg dan minimaal een uur toe.

Meng in een kleine keukenmachine eidooier, azijn, mosterd, paprika, ui, peterselie, tabasco, paprika, tijm, zout en peper.
Puls om de groenten te mineren en de ingrediënten te combineren.
Terwijl de motor draait, voegt u langzaam olie door de toevoerbuis tot het mengsel emulgeert en een dunne mayonaise vormt.
Breng het mayonaisemengsel over in een grote kom en roer er zure room door, en vouw voorzichtig het krabvlees in.
Vorm zachtjes in 20 crabcakes, ongeveer 7,66 centimeter doorsnede en centimeter dik.
Leg de verse broodkruimels in een ondiepe bak en roer peterselie erdoor.
Schep de cakecakes aan beide kanten licht in de paneermeel.
Chill voor minstens 1 uur (bij voorkeur langer).
Zet 2 grote anti-aanbak koekepan op matig vuur en voeg ongeveer 2 eetlepels boter toe aan elke pan. Wanneer de boter is gesmolten, voeg 4 cakes aan elke pan toe.
Bak zachtjes goudbruin aan beide kanten en heet door, keer één keer met een spatel, ongeveer 4 minuten aan elke kant.
Afhankelijk van de eetlust, raden we aan om twee crabcakes per portie te serveren, met citroenwiggen.

Ik vond het geweldig