Familiebanden chipotle deviled eieren en spek

Plaats water, chili, ui, azijn, ketchup, knoflook en zout in een pan; breng aan de kook en kook af en toe, af en toe roerend, tot het is verkleind en zeer dik, ongeveer 1 uur.

Giet het mengsel van chili in een blender die niet meer dan halfvol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen tot een gladde massa. Roer de room in de chipotlesaus; in de koelkast bewaren tot klaar voor gebruik.

Leg de eieren in een pan; bedekken met water. Aan de kook brengen, van het vuur halen en de eieren 15 minuten in heet water laten staan. De eieren uit heet water halen, afkoelen onder koud stromend water en schillen.

Plaats spek in een grote koekenpan; kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot ze gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder het spek op papieren handdoeken. Verkruimel de helft van het spek; reserve overgebleven bacon voor garnering.

Snijd elk ei in de lengte doormidden; plaats eidooiers in een kom. Eierdooiers mengen met een vork; roer er mayonaise, verkruimeld spek en Cheddar-kaas door. Roer 1 eetlepel chipotlesaus door het eigeelmengsel, of meer naar smaak.

Leg het eiwit met de gesneden kant op een serveerschaal. Speendooiermengsel in eiwithelften. Laat het resterende spek over het vullen vallen; besprenkel met chipotlesaus.