Fantastische cheesecake van boekbinder

Een vriend gaf me dit heerlijke cheesecake recept met citroensmaak. Simpel om te maken, en een favoriet einde voor een speciale maaltijd.

Bestrooi de bodem van een licht ingevette 23 centimeter springvorm met de graham cracker kruimels.
Meng de roomkaas en de suiker. Meng op middelmatige snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg eieren toe, één voor één, goed mengen na elke toevoeging. Blend in het citroensap, vanille-extract en citroenschil. Giet het beslag in de pan.
Bak gedurende 50 minuten in een voorverwarmde 160 graden (165 C). Maak cake los van de rand van de pan; afkoelen voordat je de rand van de pan verwijdert.
Combineer abrikozenconfituur en water in een kleine steelpan. Verhit grondig, af en toe roerend. Aard aardbeien bovenop de cheesecake. Een lepel bewaart het mengsel over aardbeien. Chill.