Farro met asperges, hazelnoten en boerenkool gegarneerd met geroosterde champignons

Verwarm de oven voor op 450 F.

Breng een pan water aan de kook, zout het water en kook de farro gaar, ongeveer 20 minuten.

Schep ondertussen de champignons met ongeveer A-beker met een inhoud van 60 ml met EVOO of net genoeg om een ​​beetje te coaten en breng op smaak met de tijm.Rooster tot diep geurend en bruin. Breng een seizoen met zout en peper.

Terwijl de champignons in de oven zijn, verwarm je ongeveer 2 eetlepels EVOO, 2 draaien van de pan, in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, sjalotten en asperges toe en kook knapperig, 2 tot 3 minuten. Voeg de boerenkool toe en verwelken, breng op smaak met zout en peper en nootmuskaat naar smaak.Deglazen met de sherry.

Rooster de noten in een kleine koekenpan tot ze bruin en geurig is.

Laat de faro uitlekken en combineer met de groenten. Koel en bewaar voor een make-ahead maaltijd. De farro kan kamertemperatuur worden geserveerd of worden opgewarmd in een magnetron of een koekenpan. Bewaar de geroosterde noten in een luchtdichte container bij kamertemperatuur. Verwarm de paddenstoelen in een koekenpan om doorheen te verwarmen. Bewaar het farro en de groenten bestrooid met de noten, een beetje citroensap en top met geroosterde champignons.

Als alternatief kan de farro worden geserveerd als een koude salade en kunnen de champignons worden geroosterd op de avond dat je het wilt serveren. Als de koude farro te droog is, kleed je aan met sherryazijn of citroensap en meer EVOO.