Feta en oregano quinoa salade

Name: feta en oregano quinoa salade
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 cups, 4-6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met quinoa (wit, rood, zwart of een combinatie); 3/8 liter water; 3 eetlepels balsamicoazijn; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1 eetlepel Dijon mosterd of 1 eetlepel grofkorrelige mosterd; 2 eetlepels verse oregano, fijngehakt of 2 theelepels gedroogde oregano; 1 theelepel verse knoflook, fijngehakt; zout, naar smaak; peper, versgemalen, naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met courgette, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met rode ui, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met baby-groene erwt, bevroren; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gele paprika, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gele paprika, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bocconcini, Pearl of een kom met een inhoud van 1/4 liter met bocconcini, Mini, gehalveerd

Ingrediënten

Bereiding

Spoel en span de quinoa om de bittere coating te verwijderen. De meeste quinoa's zijn vandaag voorgespoeld, dus controleer de verpakking, maar toch geef ik er de voorkeur aan om het nog een keer te spoelen. Voeg de quinoa en water aan de kook in een middelgrote sauspan. Dek af, laat sudderen en kook gedurende 10 minuten. Zet het vuur uit en laat de afgedekte pan nog 4 minuten op de brander staan. Verwijder het deksel en pluizig de gekookte quinoa met een vork. Zet opzij om af te koelen.
Klop de azijn, olijfolie, mosterd, oregano, knoflook, zout en peper samen in een kleine kom.
Combineer de salade-ingrediënten in een grote kom; giet de dressing over de groenten en meng goed. Voeg de quinoa toe en mix tot alles gelijkmatig is.
Onmiddellijk serveren of maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.