Fiesta kip met gerst en bruine rijst (crock pot)

Ik bedacht dit toen ik niet kon kiezen tussen chicken cacciatore of iets meer Tex-Mex. Ik wilde ook een "echte" maaltijd zonder daar hard aan te moeten werken. We hebben hier echt van genoten. Andere stukken kip kunnen worden gebruikt hoewel ik aanbeveel om weg te blijven van borsten zonder vel omdat ik denk dat ze de neiging hebben om uit te drogen in een slow cooker. Omdat de potpotten van iedereen anders warm worden en granen lastig in een CP kunnen koken, moet je misschien een beetje voor de gek houden met de timing op de rijst en gerst. Je zou dat ook apart kunnen maken en gewoon toevoegen tijdens het serveren. Gekookt zoals ik het deed, het had bijna een risotto-achtige textuur.

Bestrooi kip met peper en lichtbruin in een grote anti-aanbak koekepan, 5 minuten aan elke kant.
Plaats ui, chipotle peper en knoflook in de crock pot, gevolgd door de kip.
Giet tomatensap over de kip.
Bestrooi kip met komijn, chilipoeder en meer zwarte peper.
Giet blik tomaten en groene chilis over kip.
Dek af en kook op laag gedurende 4-5 uur.
Verwijder kip en roer ongekookte rijst en gerst in het slow cooker (controleer de droogte op dit moment ook, en voeg wat water of andere toe als dat nodig is).
Plaats de kip er weer bovenop en laat hem 1,5 - 1,5 uur langer garen, totdat de granen zacht zijn maar niet overdreven.
Serveer met kaas en zure room, indien gewenst.

Ik vond het geweldig