Filipijnse lechon (geroosterde varkenspoot)

Name: filipijnse lechon (geroosterde varkenspoot)
Cook time: 240 min
Total time: 250 min
Yield: 10
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2,9 kilogram varkenspoot met schil; 3 eetlepels boter op kamertemperatuur of indien nodig; zout naar smaak; 1/4 liter water

Lechon is een nationaal gerecht in de Filippijnen - varkensvleespoot wordt zeer langzaam in de oven geroosterd, wat resulteert in zeer vochtig en smakelijk vlees. Het wordt het hele jaar door geserveerd voor speciale gelegenheden. Eet met mijn recept voor lechon-saus (link in voetnoot).

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Spoel varkensvlees; dep droog met papieren handdoeken. Boter over de hele huid wrijven. Strooi zout over de huid.
Leg de varkenspoot op een rooster in een braadpan. Giet water in de bodem van de pan. Bekleed de pan stevig met aluminiumfolie zodat er geen stoom ontsnapt.
Rooster in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten.Verwijder de folie.Verminder de hitte tot 160 graden (160 C).
Blijven bakken, bedruipen met druppels om de 30 minuten, tot de schil knapperig is, ongeveer 3,5 uur. Een thermometer die direct in het midden wordt geplaatst, moet 80 graden (80 graden Celsius) zijn.
Leg de varkenspoot op een serveerschaal. Snijd in hapklare porties.