Florentijnse varkensmedaillons

Name: Florentijnse varkensmedaillons
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram varkenshaas; 2 -3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 2 -3 eetlepels gehakte zongedroogde tomaten; Een kop met een inhoud van 130 ml die bevroren gehakte spinazie bevat, ontdooid en uitgelekt; 2 -3 eetlepels geraspte asiago kaas; zeezout, naar smaak; verse gemalen peper, naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Leg de ossenhaas in een ovenschaal die is besproeid met een antiaanbaklaag.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak 35-40 minuten of tot de gewenste gaarheid.
Als het varkensvlees klaar is, haal het van de pan en houd het warm.
Giet 2-3 eetlepels drippings van het varkensvlees in een middelgrote bakpan.
Verwarm het op middelhoog vuur; Klop in bloem.Kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren met garde.
Klop langzaam witte wijn bij; roer tot een gladde massa.
Zet het vuur lager en ga door met koken tot het verdikt is en verminder het met de helft, roer indien nodig.
Roer geleidelijk in de melk; laat sudderen.
Kook op matig vuur totdat het glad en dik is, onder voortdurend roeren.
Voeg gehakte zongedroogde tomaten en spinazie toe.
Doorgaan met koken tot het geheel is doorverwarmd. Het mengsel zal enigszins dik zijn.
Snijd varkenshaas in medaillons, ongeveer 2/3 centimeter dik.
Leg de varkensmedaillons op de serveerschaal en leg er een spinazie-tomaten mengsel op.
Breng op smaak met peper en zout, indien gewenst.
Sprinkle asiago cheese over the top and serve hot!