Focaccia met verse kruiden

Strooi gist en suiker in 130 liter water - roer niet.

Laat 10 minuten staan ​​of tot het oppervlak bruisend wordt.

Meng in een grote kom bloem en keukenzout.

Maak een put in het midden van de bloem en giet het gistmengsel en 1 eetlepel olijfolie erin.

Roer met een houten lepel of een elektrische mixer en voeg langzaam resterend 60 liter water toe - het deeg zal zacht en enigszins kleverig zijn.

Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Koud gedurende 10 minuten en voeg eventueel kleine lepels bloem toe.

Als u een standaardmenger gebruikt, kunt u de instelling van de deeghaak blijven gebruiken in plaats van uit te komen op het bord zoals vermeld in stap 6.

Als het deeg glad en elastisch is, plaats het dan in een kom en dek het af met plasticfolie of een vochtige doek.

Laat het op een warme plaats rijzen - ongeveer 80-85 - tot het verdubbeld is in bulk, gedurende 1 uur.

Draai op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Draai voorzichtig een paar keer.

Vlak af in centimeter cirkel. Plaats op een geoliede baksteen, pizzapan of zware bakplaat (ik gebruik een grote gietijzeren koekepan). Druk de inkepingen in het oppervlak van het deeg met de vingers om "kuiltjes" te maken. Dek het losjes af en laat het ongeveer 15 minuten rijzen, of tot het verdubbeld is. Verwarm de oven op 425 ° F.

Meng in een mixer of vijzel en stamper de resterende 3 eetlepels olijfolie en kruiden tot de bladeren zijn verbroken en de olie geurig is.

Giet over het deeg. Roer voorzichtig in het oppervlak.Spoel met koosjer zout.

Bak 15 minuten, zet het vuur lager tot 400 ° F.

Bak 5 minuten langer of tot ze goudbruin zijn.

Laat afkoelen en snij in partjes.