Fondant glazuur

Name: fondant glazuur
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/4 liter die witte suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met lichte glucosestroop; 190 liter water; 2 eiwitten; 1 theelepel vanille-extract; 1/8 theelepel amandelextract; 1/2 theelepel zout

Dit is een luchtig, slagroomachtig glazuur dat heerlijk is op gebak. Het is voldoende om een 23x33 centimeter cake te bevriezen.

Ingrediënten

Bereiding

Kook suiker, glucosestroop en water in een steelpan op laag vuur, onder voortdurend roeren totdat de suiker oplost. Bedek dan 2 tot 3 minuten langer. Bekleed en ga door met koken tot het stevige bolletje 110 tot 120 graden (118 tot 120 graden Celsius) . Haal van het vuur.
Klop het eiwit in een grote kom met het vanille-extract, het amandelextract en het zout tot het stug maar niet droog is.
Giet hete siroop in een langzame, gestage stroom over geslagen eiwit, sla constant. Blijf doorkloppen tot het glazuur in pieken staat en begint zijn glans te verliezen, ongeveer 10 minuten. Indien nodig, dun met een paar druppels crème.