Fougasse (olijfbrood)

In een kom van 3 liter (of groter), combineer water, gist, zout, suiker en olijfolie. Roer in bloem met een houten lepel, of in een heavy-duty mixer met deeghaak, totdat al het meel is verwerkt; kneed niet.Laat 2 uur staan ​​bij kamertemperatuur of tot het opstijgt en klapt in. (Deeg kan op dit moment worden gebruikt of maximaal 5 dagen worden gekoeld).

Plaats een leeg vleesbakje of bakblik in de oven en verwarm de oven voor op 400 ° F

Verdeel het deeg doormidden en werk met een stukje tegelijk. Vorm het deeg tot een bal en vlak af tot een dikte van ongeveer 0,5 "op een zwaar bebloemd werkoppervlak. (Dit deeg moet droger zijn dan de meeste om de gesneden vormen vast te houden, houd daar dus rekening mee bij het toevoegen van bankmeel.) Bestrooi met de helft van de olijven en rol vervolgens op jelly-roll-fashion.Form in een bal en vervolgens in een plat ovaal.Sleuf de schuine sneden in het deeg en trek ze dan voorzichtig open. Breng over naar een ingevette bakplaat en bestrijk deze met meer olijfolie. Laat 20 minuten rusten op kamertemperatuur.

Plaats het bakplaat op een rek in het midden van de oven. Giet 1/4 liter heet water in de lege vleeskuikenpan en sluit snel de ovendeur. Bakken 20-25 minuten, tot gezwollen en goudbruin (de korst zal niet krijgen crackly hard vanwege de olie).

Herhaal met het resterende deeg en de resterende olijven.