Gerold hazelnootbrood

Dit is een indrukwekkend brood dat gemakkelijk genoeg is voor beginners om te maken. Het bevat ook mijn favoriete smaakcombinatie ... geroosterde hazelnoten en chocolade! Dit brood bevriest goed. Voorspellingstijd is exclusief stijgtijd.

Ingrediënten

Bereiding

Brooddeeg maken: verwarm de melk in een kleine pan tot lauw.
Roer in gist en 1 theelepel kristalsuiker.
Dek af en laat 10 minuten staan of tot schuimig en dubbel in volume.
Meng ondertussen in een grote kom 1/4 liter bloem, 60 liter suiker en zacht bakvet.
Roer het gistmengsel met een vork en voeg toe aan het bloemmengsel.
Roer geleidelijk het resterende meel tot een zacht deeg.
Beweeg op een licht met bloem bestoven bord en kneed het deeg ongeveer 10 minuten of tot het deeg glad en elastisch is.
Vorm een bal en plaats deze in een schone, ingevette kom.
Dek af met een theedoek en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het dubbel in volume is.
Vullen: leg de hazelnoten in een koekenpan en toast op middelhoog vuur, schud constant in de pan, totdat de vellen beginnen te lossen en de noten lichtbruin worden.
Haal van het vuur en plaats in een theedoek.
Wrijf krachtig om huiden te verwijderen, zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt.
Laten afkoelen.
Maal geroosterde hazelnoten in een keukenmachine (je zou ongeveer 3/8 liter moeten hebben) en dan in een middelgrote kom doen.
Maal chocoladeschilfers in keukenmachine.
Voeg toe aan gemalen noten.
Voeg suiker, eiwit, water en amandelextract toe aan de schaal.
Klop eigeel met een vork en voeg de helft ervan toe aan het notenmengsel.
Meng goed.
Om te assembleren: Kant het gerezen deeg en laat het ongeveer 10 minuten rusten op een met bloem bestoven oppervlak.
Rol uit in een rechthoek van 46 bij 30 centimeter.
Verdeel het vulling gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 1,25 centimeter over.
Begin aan de lange kant, rol strak op, op gelei-mode.
centimeter eindigt gesloten en vormt zich in een lichte hoefijzervorm.
Plaats de naadzijde naar beneden op een grote, ingevette bakplaat.
Dek af met een handdoek en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het dubbel in volume is.
Knip met een zeer scherp mes diagonale spleten op het brood en plaats ze ongeveer 5 centimeter uit elkaar.
Bak gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven van 400 of tot het brood goudbruin is en het brood hol klinkt als er op wordt getikt (als het brood te snel bruin is, bedek met aluminiumfolie).