Frambozen zandkoekjes

In een mixer uitgerust met een peddel bevestiging (of met behulp van een handmixer), room de boter tot zacht en luchtig.

Voeg de eierdooiers toe en meng goed.

Roer in een middelgrote kom de kristalsuiker, bloem, bakpoeder en zout door elkaar.

Voeg toe aan het mengsel van boter en eierdooier en meng totdat het is opgelost en het deeg begint samen te komen.

Keer het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en vorm het in 2 bollen.

Verpak elke bal in plasticfolie en bevries minstens 2 uur of 's nachts, of zo lang als een maand.

Verwarm de oven voor op 350F.

Verwijder 2,5 bol deeg uit de vriezer en grof het bevroren deeg grof in de bodem van een 23 bij 33 centimeter bakblik of een taartpan van 25 centimeter met een verwijderbare bodem.

Zorg dat het oppervlak gelijkmatig bedekt is met snippers deeg; druk voorzichtig op het deeg om het enigszins te persen.

Schud de jam met een lepel of spatel over het oppervlak, tot aan de centimeter van de rand helemaal rond.

Verwijder het resterende deeg uit de vriezer en rasp het grof over het hele oppervlak.

Bak tot licht goudbruin, 30 tot 40 minuten.

Zodra de zandkoek uit de oven komt, stof met banketbakkerssuiker.

Koel af op een rooster en snijd de pan in met een gekarteld mes.