Frans boerenbrood

De nacht voor het bakken bereidt het brood deze starter: los in een middelgrote niet-metalen mengkom 1/4 theelepel actieve droge gist op in warm water van 1/4 liter. Voeg een schaal toe met een inhoud van 3/8 liter met broodmeel en meng goed. Bedek en laat overnacht bij kamertemperatuur.

De volgende dag: los in een grote mengkom de 1/2 theelepel gist op in het 1/2 liter warme water. Voeg het startermengsel, het volkorenmeel, een kom met een inhoud van 3/4 liter met broodmeel en het zout; roer tot goed gecombineerd. Voeg het resterende broodmeel toe, een kopje met een inhoud van 130 ml per keer, goed mengend na elke toevoeging. Als het deeg samengetrokken is, zet je het op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het tot het glad is en elastisch, ongeveer 8 minuten. Breng een grote kom aan met olie, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te bedekken. Bedek het met een vochtige doek en laat het op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Vet twee brooddozen van 23x13 centimeter in. Vet het deeg in en verdeel het op een licht met bloem bestrooid oppervlak.Divreer het deeg in twee gelijke stukken en vorm het in broden.Plaats de broden in de voorbereide pannen. Bedek de broden met een vochtige doek en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 45 minuten. Verwarm de oven op 210 graden (220 ° C).

Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en de bodem van het brood hol klinkt bij het aanraken.