Franse baguette met poolish

Meng het geheel, dek af en laat het een nacht bij kamertemperatuur opkomen. Het zou in volume moeten verdubbelen, zeer bruisend zijn en goed ruiken.

Meng alle andere ingrediënten behalve zout en laat ongeveer 25 minuten afgedekt zitten.

Bestrooi met gist en kneed met de hand of deeghaak in een mixer gedurende ongeveer 8 minuten. Trek en vouw in letterstijl en plaats deze 20 minuten in een houder zonder doorzichtig water.

Strek en vouw nog eens twee keer 20 minuten uit elkaar en laat rijzen tot het volume is verdubbeld of meer.

Verdeel voorzichtig in 3 stukken van ongeveer 330 gram elk.

Vorm in baguettes, leg ze op perkamentvouwen om elk brood te ondersteunen, bedek met geolied plastic en laat 40 minuten rijzen (of tot 1,5 keer in volume) .57 gram deeg in een klein glas sap met hulp bij het zien wanneer het bewijs is gedaan .

Glazuur met ei wassen of melk indien gewenst en score.

Bak in een oven van 210 graden met een stoompan (ondiepe pan met warm water van 1/4 liter) op de bodem van de oven gedurende 8 minuten.

Verwijder de waterpan, draai de broden 80 graden en bak voor -10 of -10 minuten langer tot 90 graden intern.

Koel 20 minuten op een rek voordat u gaat snijden.