Franse ui gebakken aardappel soep

Doe aardappels, bouillon en 1 eetlepel zout in Instant Pot. Sluit het deksel, zet de druk op hoog en bak 20 minuten. Laat Instant Pot in de warme stand blijven staan.

Doe ondertussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur, warme olijfolie en 1 eetlepel boter tot ze gesmolten zijn. Voeg de uien toe, kruid het royaal met zout en kook, onder af en toe roeren, tot diep goudbruin en gekarameliseerd, ongeveer 25 minuten. Voeg indien nodig toe 1-2 eetlepels water naar de koekenpan om te voorkomen dat het verbrandt, de bodem van de pan schraapt om karamelisatie op te nemen. Pas de warmte aan als dat nodig is om verbranding te voorkomen.

Bak in een kleine koekenpan spek op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot ze knapperig zijn. Verwijder met een lepel met gleuven naar een met papieren handdoek beklede plaat.

Laat zo nodig de druk handmatig op de Instant Pot ontsnappen. Gebruik een staafmixer, meng aardappelen en bouillon tot het bijna glad is. Voeg melk, room en resterende 2 eetlepels boter toe. Blend om te combineren. Vouw in de helft van de kaas, de helft van gekarameliseerde uien en tijm. Seizoen om te proeven met zout en peper. Als soep te dik is, dun tot gewenste consistentie met extra melk.

Serveer, gegarneerd met gereserveerde kaas, gereserveerde uien, bieslook, zure room en spek.