Franse ui groene boon braadpan

Name: Franse ui groene boon braadpan
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Ingredients: 2 grote gele uien, in de lengte in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels gesmolten boter; 2 grote gele uien, in de lengte in dunne plakjes gesneden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 eetlepel sherryazijn; Voor de witte saus:; 2 eetlepels gesmolten boter; 2,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die melk bevat; 2,5 centimeter lange nootmuskaat; cayennepeper naar smaak (optioneel); 1/4 theelepel gemalen tijm; Voor de topping:; 2 eetlepels gesmolten boter; Een kopje met een inhoud van 170 ml met pankobroodkruimels; 900 gram verse groene bonen, bijgesneden; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas

De iconische boon van de groene boon wordt herwerkt met de smaken van Franse uiensoep - gekarameliseerde uien en Gruyère.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Vet een schotel van 23x33 centimeter in.
Verwarm 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de uien in de pan; kook en roer tot zeer zacht en goudbruin, ongeveer 15 minuten.Houd in sherry azijn.Verplaats naar een kleine kom en reserveer.
Smelt in dezelfde koekenpan nog 2 eetlepels boter. Wrijf in 2 eetlepels bloem. Roer constant, kook op matig vuur tot het meel ruikt naar gebakken pasteikorst, ongeveer 3 minuten. Roer in melk, ongeveer 130 liter per keer, dan klop met nootmuskaat, cayennepeper en tijm. Laat sudderen en kook tot ze verdikt zijn, en zwaai constant, nog 3 minuten. Breng een kom over en reserveer.
Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een schone koekenpan; roer in panko totdat alle kruimels gecoat zijn; reserveren.
Breng een grote pan gezout water aan de kook op een middelhoog vuur en laat de bonen 3 tot 4 minuten bruinen tot ze heldergroen en knapperig maar niet rauw zijn.Drain heel goed.
Schep de helft van de gekarameliseerde uien in de voorbereide braadpanschotel; top met groene bonen. Seizoen met zout en zwarte peper. Verspreid gereserveerde witte saus over de sperziebonen; Bestrooi met de helft van de Gruyère. Bestrijk de rest van de uien en gebruik de achterkant van een lepel om uien in saus en kaas te duwen. Top met de beboterde pankocrumbs, de overblijvende Gruyere en Parmezaanse kaas.
Bak in de voorverwarmde oven tot het helemaal warm en lichtbruin is, ongeveer 30 minuten. Blijf 10 minuten voor het opdienen zitten.