Fricassee van kip a la Berrichonne

Name: fricassee van kip a la Berrichonne
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 portions, 5
Ingredients: 500 g kip; 350 g wortelen; 50 g boter; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met bouillon (kip); 1/4 theelepel tijm; 1/4 theelepel kruidnagel; 1 laurierblad; 1/4 theelepel salie; 2 eierdooiers; 0.125 theelepel basterdsuiker (superfijn); Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; 1 eetlepel azijn (witte wijn of cider); 10 g verse peterselieblaadjes; 5 g zout; 2 g peper

Ingrediënten

Bereiding

Snij de kip in stukjes van 5 centimeter. Bruine wortelen in stukjes van 1 cm op boter gesneden In een pan.
Giet ze af en dan bruine kip in dezelfde boter. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter met kippenbouillon, de wortels een "bouquet garni" (tijm, salie, kruidnagelen, laurier), wat zout en peper. het koken, het vuur verminderen, de pan afdekken en zachtjes koken gedurende 45 minuten.
Verwijder de stukken kip en houd ze warm.
Meng 5 eierdooiers met een centimeter caster (superfijne) suiker en 200 g dubbele (zware) room, 1 eetlepel witte wijnazijn en een paar druppels kippenbouillon.
Giet in de pan en meng met de pan sappen. Verwarm het zonder te koken (niet meer dan 74 ° C), zodat de saus een beetje dikker wordt.
Serveer de kip bedekt met de saus en besprenkeld met gehakte peterselie.