Frisian suikerbrood

Vet twee 8,5 x 8,5 broodpannen in en lijn met bakpapier. Scheur de suikerklontjes lichtjes, maar verpletter ze niet - breek ze in twee helften of kwarten. Leg ze in een kleine kom, besprenkel ze met kaneel en gooi ze lichtjes stof met de kaneel.

** Met de hand of met de mixer: plaats 1/2 liter bloem, droge melk, gist en zout in de mengkom. Giet het hete water in en voeg het bakvet toe. Met de mixer 2 minuten, gemiddelde snelheid of maat kloppen 150 krachtige slagen met de hand met een houten lepel. Roer in de resterende bloem, 130 liter per keer, tot een ruwe massa is gevormd.

** Per processor: plastic pastablad bevestigen, 3/4 liter bloem in de werkkom leggen en droge melk, gist, zout en bakvet toevoegen.in warm water.Puls 3 of 4 keer, tot alles goed gemengd is. Voeg extra bloem toe Een beker met een inhoud van 60 ml per keer, tot het deeg niet meer nat is, maar nog steeds zacht en enigszins kleverig. Bewerk tot het deeg een bal vormt en reinig de zijkanten van de kom. Laat het deeg nog eens 50 seconden kneden.

** Kneden, voor beide methoden: draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed gedurende 2 minuten. Strijk het deeg uit en besprenkel het met een kop met een inhoud van 60 ml van het suikermengsel, vouw het deeg erover en blijf kneden . Als de blokjes in het deeg zijn verdwenen, voeg dan nog eens 60 liter toe. Koop suiker met een knedende beweging. Herhaal met de resterende blokjes. Koud gedurende 8 minuten. Het deeg zal de kaneelkleur aannemen; dat is prima. Als de kubussen eruit springen, duw ze er dan weer in en bloem licht als het deeg plakkerig wordt van suiker.

** Eerste opkomst: Leg het deeg in een ingevette kom, draai het om, bedek de kom met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het deeg in bulk verdubbelt, ongeveer 45 minuten tot een uur.

** Vormgeven: draai het deeg op het werkoppervlak en verdeel het met een scherp mes. Snijd randen om suikerzakken bloot te leggen. Sluit voorzichtig deze zakken, knijp naden dicht. Vorm de stukjes in ballen en laat ze 3-4 minuten rusten. Vorm een ​​brood door elk in een ovaal te drukken of te rollen, ongeveer de lengte van de pan. Vouw ovaal in de helft, centimeternaad om te verzegelen, plooi onder de einden, en plaats in de pan, naad neer. Herhaal met tweede brood.

** Tweede stijging: Verwarm de oven voor op 400 graden.

Plaats de pannen op een warme plaats (niet de oven!) En bedek ze met bakpapier en laat het midden van het brood ongeveer 45 minuten staan ​​tot 0,5 "boven de bovenkant van de pan.

** Bakken: Snijd desgewenst een patroon in de bovenkant van het brood met een scherp mes. Plaats de broden in de hete oven gedurende 15 minuten. Laat de hitte op 350 komen en bak nog eens 40 minuten. Midden tussen het bakken, verschuiven brood om de broden gelijkmatig aan de ovenverschuivingen bloot te stellen. Draai de pannen voorzichtig op hun zijkanten op een koelrek. Trek voorzichtig op de papieren voering, maak de broden los en trek ze eruit. Laat ze afkoelen voordat ze serveren.