Frisse en lichte garbanzo-salade

Name: frisse en lichte garbanzo-salade
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 1/3 liter water; Een kopje met een inhoud van 170 ml met ongekookte couscous; 1 (425 gram) kan kekerbonen, gespoeld en uitgelekt; 1 tomaat, in blokjes gesneden; 1 komkommer, gepeld en in blokjes gesneden; 1/2 kleine paarse ui, in blokjes gesneden; 2 eetlepels verse gehakte peterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met rode wijnazijn of een kopje met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat; 1 eetlepel olijfolie; 1 theelepel oregano; zwarte peper

Ideaal voor een lichte lunch of om mee te nemen naar een vetarm alternatief (gemakkelijk verdubbelt) .2 WW-punten, van het kookboek Secrets of Fat Free Cooking. Ook kan olijfolie worden weggelaten om het vetgehalte nog verder te verlagen.

Ingrediënten

1/3 liter water
Een kopje met een inhoud van
170 ml met ongekookte couscous
1 (425 gram) kan kekerbonen, gespoeld en uitgelekt
1 tomaat, in blokjes gesneden
1 komkommer, gepeld en in blokjes gesneden
1/2 kleine paarse ui, in blokjes gesneden

2 eetlepels verse gehakte peterselie
Een kopje met een inhoud van
60 ml met rode wijnazijn of een kopje met een inhoud van 60 ml die witte wijnazijn bevat
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel oregano
Zwarte peper

Bereiding

Breng water aan de kook, roer de couscous erdoor, dek af en haal het van het vuur.
Laat 5 minuten staan (of tot het water wordt opgenomen).
In grote kom, gooi couscous, garbanzo bonen, tomaat, komkommer, ui en peterselie.
Meng ingrediënten en giet over de salade.
Gooi goed.
Dek af en laat afkoelen voor het serveren.