Fusievriendelijke ontbijtkoekjes

Zuivelvrije, eiervrije pannenkoekachtige koekjeskoekjes, die ik speciaal heb gemaakt voor mijn 1-jarige zoon. Hij heeft FPIES (door voedseleiwit veroorzaakt enterocolitis syndroom), een gekke en vrij uitdagende voedselallergie die varieert van persoon tot persoon. We zijn nogal gelukkig, omdat zijn FPIES niet zo ernstig is als enige ervaring, en hij veel plantaardige eiwitten kan hebben. Ik weet zeker dat sommige ingrediënten kunnen worden geruild voor anderen (kokosnoot melk in plaats van sojamelk, appelmoes voor kokosolie, enz.) - houd er rekening mee dat ik deze voor mijn peuter maak en hij mist vetten in zijn dieet. Daar is de kokosolie voor, dus ze zijn eigenlijk vetter / vettiger dan ik liever zou eten, als ik ze voor mezelf zou maken. Deze zijn prima om te koelen of te bevriezen, en worden vervolgens opnieuw verwarmd voor later.