Gator salsa

Name: Gator salsa
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 128
Ingredients: 4,5 kilo rijpe tomaten; 1,1 kilo groene paprika's, in blokjes gesneden; 12 jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 3 habanero-pepers, gezaaid en fijngehakt; 400 gram groene paprika, in blokjes gesneden; 600 gram uien, gehakt; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 4 eetlepels witte suiker; 4 eetlepels gemalen zwarte peper; 4 eetlepels gehakte verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote steelpan gevuld met 0,66 gevuld met water aan de kook.Lanchaanse tomaten.Drain en spoel af met koud water.Giet en hak.
Leg de tomaten in een grote pan met voldoende water om af te dekken. Breng aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen.
Breng in een aparte grote pan ongeveer 2 liter lichtgezouten water aan de kook. Plaats groene paprika's, jalapeno pepers, habanero chili pepers, groene chilipepers, uien en knoflook in het kokende water. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
Giet groenten af en roer in de pan met tomaten. Meng in witte suiker, gemalen zwarte peper en gehakte verse koriander. Schijn 15 tot 20 minuten onder af en toe roeren. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Breng de afgewerkte salsa over in steriele containers en bewaar in de koelkast tot het wordt opgediend.