Gazpacho van tomaat en amandel

Sappige, met wijnstokken gerijpte tomaten, komkommers, tomatensap en een vleugje sherryazijn maken een heerlijke zomerse gazpacho, en yoghurt in Griekse stijl voegt een pittige romigheid toe.

Plaats de tomaten in de kom van een keukenmachine en pulseer tot ze fijn gehakt zijn maar niet gepureerd.
Giet uit in een grote mengkom en herhaal met de komkommers, ui en knoflook. Als alles in de mengkom zit, voeg je het tomatensap en zout toe samen met de azijn.
Klop de Dannon Oikos Plain Greek Nonfat Yogurt in en koel dan de soep in ten minste een uur zodat de smaken kunnen worden gemengd. Verwarm ondertussen uw oven tot 350
Snijd een stuk landbrood of stokbrood ongeveer een centimeter dik en leg het op een blad. Bak het met olijfolie en breng het op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en plaats het in de oven. Bak 10-12 minuten, tot goudbruin en geroosterd maar nog steeds taai in het midden.
Schep wat soep in een kom, besprenkel met geroosterde amandelen en eet met een deel van het geroosterde brood.