Gebakken aubergine met cashewnoten

Name: gebakken aubergine met cashewnoten
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grote aubergines, in plakjes; zout naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die droge volkoren broodkruimels bevat; 1/2 theelepel bruine suiker; 1 ui, fijngehakt; 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden; 1 roma (pruim) tomaat, zonder zaadjes en fijngesneden; Een kop met een inhoud van 130 ml met rode paprika, fijngehakt; 5 pimento-gevulde groene olijven, in plakjes; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 0,5 theelepeltje gepoederde saffraan; Een kopje met een inhoud van 130 ml dat sojamelk bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die cashewnoten bevat

Een smakelijk en gemakkelijk gerecht dat helemaal alleen over een maaltijd gaat. Een gelijke hoeveelheid paprikapoeder kan worden vervangen door de saffraan.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 ° C). Vet een middelgrote ovenschaal licht in.
Bedek de bodem van de voorbereide ovenschaal met 0,5 plakjes aubergine en breng op smaak met zout. Breng in een kom de broodkruimels en bruine suiker samen en strooi ongeveer 60 liter van het mengsel over de laag plakjes aubergine.
Meng in een kom 130 liter broodkruimelmengsel, de ui, selderij, tomaat, rode paprika, olijven en olijfolie. Breng het seizoen met oregano en saffraan aan. Spreid over de aubergine laag in de ovenschaal.Top met de overgebleven aubergine. Bestrooi met het resterende broodkruimelmengsel.
Meng de sojamelk, de zware room en de cashewnoten in een blender tot een glad mengsel. Giet over de bovenkant van de gelaagde schaal.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en goudbruin is.