Gebakken auberginesalade

Name: gebakken auberginesalade
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 5 aubergines, in de lengte in schijven van centimeters dik gesneden; 5 aubergines, in de lengte in schijven van centimeters dik gesneden; zeezout naar smaak; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer als dat nodig is; 1/2 citroen, geperst; 2 eetlepels extra vierge olijfolie, of meer als dat nodig is; 1/2 citroen, geperst; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; zeezout naar smaak; Salade:; 1 rode paprika, in lucifers gesneden; 2 wortels, in lucifers gesneden; 2 eetlepels verse koriander, of naar smaak

Vegetarische auberginesalade heeft een diepe smaak en is heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Leg de plakjes aubergine in een ovenschaal; bestrooi met zeezout. Sprenkel 1 eetlepel olijfolie over aubergine.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 5 minuten; draai om en blijf bakken tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten langer. Haal de aubergine uit de oven en laat afkoelen; snijd kruisgewijs in centimeters dikke plakjes.
Klop 2 eetlepels extra vierge olijfolie, citroensap, knoflook, zwarte peper en zeezout in een kom tot een gladde dressing.
Gooi gebakken aubergine, rode paprika en wortels samen met citroendressing tot een gelijkmatige laagje. Strooi koriander over salade.