Gebakken auberginesandwiches

Name: gebakken auberginesandwiches
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met pankobroodkruimels; 2 theelepels zout; gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 1 ei; 60 liter water; 2,5 grote lange aubergine, kruislings gesneden in plakken van 0,75 centimeter dik; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijngesnipperde ui; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperd scherp provolongekaas; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperd scherp provolongekaas; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 2 eetlepels gehakte verse basilicumbladeren; gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met melasse van granaatappel

Er zijn broodjes, er zijn sandwiches met aubergines ... en er zijn auberginesandwiches! Wie heeft er toch brood nodig?

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Bedek twee grote bakplaten met olijfolie.
Roer in een middelgrote kom de panko-kruimels, zout en 0,5 theelepelpeper bij elkaar. Klop in een andere kom het ei en het water op elkaar. Plaats het meel in een derde kom.Kook elke plak aubergine met bloem, schud het overtollige vet weg dip in het ei, en uiteindelijk jas met panko kruimels. Plaats op de geoliede bakken bladen.
Bak 12 minuten in de voorverwarmde oven, draai dan de plakjes om en bak nog eens 12 minuten, of tot ze goudbruin zijn.Verwijder uit de oven en laat iets afkoelen, maar laat de oven aan.
Terwijl de aubergine bak, verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer tot bijna zacht, voeg dan de knoflook toe.Kook gedurende ongeveer 1 minuut.Verwijder van het vuur en roer de geitenkaas, provolone kaas, peterselie en basilicum erdoor.Spoel met peper.
Verdeel het kaasmengsel over 8 plakjes van de aubergine (de helft). Overgiet om te bedekken, leg dan de overgebleven plakjes aubergine erop, druk om te verdichten. Ga terug naar de bakplaten.
Bak in de voorverwarmde oven totdat de aubergine knapperig is, ongeveer 15 minuten. Leg twee broodjes op elke serveerschaal en besprenkel met de melasse van de granaatappel.