Cashew tomatensoep

Name: cashew tomatensoep
Yield: 10
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1 liter met rauwe cashewnoten; 1 liter water; 2 eetlepels neutrale olie, zoals canola; Een kom met een inhoud van 1 liter met gehakte gele uien; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden bleekselderij; 1/2 eetlepel zout; 1 tot 2 eetlepels gehakte knoflook; 1 kleine chipotle, gedroogd of in adobo, optioneel; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 1 theelepel gemalen venkel; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 1 theelepel kerriepoeder; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 1/4 theelepel gemalen kruidnagels; 2 (794 gram) blikjes hele of gehakte tomaten; Sap van een citroen of limoen; Gehakte peterselie of basilicum voor garnering, optioneel

Ingrediënten

Bereiding

Mix in een blender (of met een staafmixer) de cashewnoten en het water tot een gladde massa. Ik vind het handig om dit te doen in een 2 liter beslagkom, waardoor ik genoeg ruimte heb om de cashewnoten echt te mengen met mijn onderdompelblender.A Vitamix zou ook handig, hoewel een gewone blender ook goed werkt. Zet opzij. Was uw blender niet, want u zult hem binnenkort weer gebruiken.
In een grote pan of Nederlandse oven, verhit de olie en voeg de ui, bleekselderij en zout toe.Kook langzaam, gedeeltelijk afgedekt.Voer af en toe.Wanneer de uien zacht en doorschijnend zijn, voeg de knoflook en de chipotle toe en kook tot ze geurig zijn. kruiden en blijven nog een minuut of twee koken.
Voeg de tomaten en de blended cashewnoten toe en roerbak tot een zacht sausje en kook tot de soep iets dikker begint te worden, ongeveer 10 minuten. Blend met een staafmixer, of in batches in een blender (wees voorzichtig bij het blenden van heet), tot soep is zacht. Ga terug naar de pot, proef de smaak en voeg het citroen- of limoensap toe als dat nodig is. Verwarm zachtjes, let goed op, want het is gemakkelijk om de bodem te verschroeien.
Schep in kommen en garneer met de optionele kruiden.