Doordeweekse avond coq au vin

Name: doordeweekse avond coq au vin
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: 6 tot 8 grote kippendijen met kuiten (ongeveer 1,3 kilogram totaal); Kosjer zout; 2 laurierblaadjes; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gedroogde wilde paddestoelen (ongeveer 28 gram); Een kopje met een inhoud van 130 ml met (centimeter) in blokjes gesneden pancetta of spek (ongeveer 113 gram); 2,5 grote rode of gele ui, in stukken van centimeters gesneden; 2 middelgrote worteltjes, in hapklare stukjes gesneden; 5 grote teentjes knoflook, gepeld en zachtjes ingeslagen; 2 eetlepels tomatenpuree; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met droge, fruitige rode wijn, zoals zinfandel of bordeauxrood; 1/4 liter natriumarm kippenbouillon; 2 laurierblaadjes; 4 verse tijmtwijgen; 6 tot 8 verse peterselie-takjes, voor garnering

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de gedroogde champignons in een kleine kom en giet voldoende kokend water om het geheel te bedekken; opzij zetten.
Plaats de pancetta of spek in een 4 tot 6 liter (groot genoeg om de kip te huisvesten), een diepe koekenpan of een Nederlandse oven met een deksel op middelhoog vuur en kook tot het bruin is, 5 à 7 minuten. Voeg de uien toe en kook nog een minuut, tot uien beginnen te verzachten. Droog de kip vervolgens droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Duw de pancetta en uien naar een kant van de pan. Zet het vuur op middelhoog, voeg de kip met de schil naar beneden toe een enkele laag (in batches, indien nodig) en kook tot het vet is hersteld en de schil is knapperig en goudbruin, 6 tot 8 minuten.Verhaal de kip met de velzijde naar boven en voer overtollig vet af.
Voeg de wortels, knoflook, tomatenpuree, wijn, kippenbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Laat de hitte laag zodat de olie net begint te sudderen. Bedek en kook tot de kip gaar is en een direct afleesbare thermometer 165 ° F aangeeft, ongeveer 20 minuten.
Leg de stukjes kip op een serveerschaal. Trek overtollig vet van de bovenkant af. Verwijder de champignons en laat ze in de pot komen. Giet de paddenstoelen door een fijne zeef of kaasdoek (om grit te verwijderen) en in de pan. pot.Zet de hitte op tot hoog en kook het mengsel totdat de saus met een derde tot een halve is verminderd, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt.Verwijder de laurierblaadjes en tijm.
Enkele minuten voor het opdienen, doe de stukjes kip terug in de saus om op te warmen. Elke kippendij wordt overgoten met een lepel saus en gegarneerd met gehakte peterselieblaadjes of een hele takje peterselie.