Gebakken ceder boord zalm over snijbiet en boon bak in saffraan oranje beurre blanc

Annatto meel: combineer alle ingrediënten in een kom en meng goed. Doorloop zeef en zeef tot er geen klonten bestaan.

Zalm: Verwarm de oven voor op 350 F.

Plaats de cederhouten platen stevig op elkaar op een pan van 0,25 vel of een grote jellyrollpan. Zorg dat de borden waterdicht zijn om te verzadigen. Roer de borden met 2 eetlepels olijfolie. Ruik elke zalmfilet met zout en peper. Breng een laagje aan met het annatto-bloemmengsel. Plaats de overgebleven 2 eetlepels olijfolie in een hete bakpan. Bestrijk de filets tot ze goudbruin zijn.Verwijder uit de pan en plaats ze op de cederhouten planken. Leg ze in de oven en bak ze 7 minuten.

Snijbiet: Was de snijbiet grondig en handdoekdroog. Mix grof en zet opzij. Voeg in hete saute pan 2 eetlepels olijfolie en de sjalotjes toe. Zuig tot de sjalotten zacht zijn en voeg dan de snijbiet toe.Kook tot de snijbiet zacht begint te worden, ongeveer 2 minuten. Haal uit het vuur.

Bean Saute: In een hete bakpan, voeg de olijfolie toe en verwarm. Als de olie heet is, voeg de sjalotten toe en bak gedurende 1 minuut. Voeg de bonen, zout en peper toe en bak 3 minuten. Haal de pan van het vuur.

Saffron Orange Beurre Blanc: Combineer witte wijn, gehakte sjalot en rijstwijnazijn in saucepot.Reduceer op middelhoog vuur tot 50% verminderd. Roer de boter langzaam over een zeer laag vuur tot hij is gemengd. Voeg saffraan en sinaasappelrasp toe en klop het mengsel erdoor tot het gemengd is grondig. Blijf warm tot je dienst hebt. Wees op het laatste moment klaar om te scheiden.

Dit gerecht presenteert zich het beste als het wordt geserveerd in bistrogerechten. Laagbodem van elke kom met gelijke hoeveelheden gebakken snijbiet. Voeg een kop toe met een inhoud van 130 ml met gebakken bonen, en top met zalmfilet.Drizzle beurre blanc langs de buitenkant van snijbiet. . Schil met citroenschil en kappertjes, indien gewenst.

Wijnaanbeveling: Chardonnay