Gebakken chocolade karamel cheesecake

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Smeer een centimeter springvormpan in met een nonstick-kookspray.

Combineer de graham-crackerkruimels met het cacaopoeder en een kom met een inhoud van 1/4 liter suiker. Gooi met gesmolten boter. Duw op de bodem en 2,5 tot centimeter aan de zijkanten van de voorbereide springvorm.

Breng 1/2 liter suiker en het water aan de kook in een grote pot met een zware bodem. Laat het vuur laag tot medium laag worden en blijf koken zonder te roeren totdat het mengsel een diepe, gouden kleur heeft gekregen, 30 tot 45 minuten. Haal van het vuur en giet voorzichtig de zware room in (het mengsel zal krachtig borrelen). Zet de karamel op laag vuur terug in de oven en roer tot hij volledig vloeibaar is. Roer de chocolade erdoor tot hij gesmolten is en roer dan de zure room erdoor. Haal van het vuur en zet opzij.

Klop de roomkaas in een elektrische mixer luchtig. Voeg het karamelmengsel toe en meng goed, schaaf de zijkanten van de kom af en toe. Voeg eieren toe, één voor één, schraap de kom na elke toevoeging. Voeg de vanille toe met het laatste ei. Meng tot alles goed is opgelost en giet het mengsel in de voorbereide pan.

Plaats de pan in een heet waterbad met het water halverwege de zijkanten van de springvorm. Bak in het midden van de voorverwarmde oven totdat het midden is ingesteld, ongeveer 1 uur en 15 minuten. De cheesecake wordt gedaan wanneer de middelste 7,66 of 10 centimeter zijn nog steeds een beetje wankel. Chill volledig voor het serveren.