Gebakken eieren en gepofte bonen

Name: gebakken eieren en gepofte bonen
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 2 eggs, 2
Ingredients: 1 (284 gram) kan Ro-Tel-tomaten; 1 eetlepel citroensap; 1 (397 gram) kan cannellini bonen; 0,5 theelepel venkelzaad; 4 eieren

Dit is een aanpassing van een Jamie Oliver-recept. Ik heb al één ei en bonen (sojabonen en kikkererwten) waar iedereen van geniet, en dit klinkt alsof het blik tomaten en pepers zijn in plaats van vers en gemacereerd.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de bonen af en laat ze uitlekken, en voeg ze toe aan een hete antikleefpan met de venkelzaadjes en een centimeter zwarte peper.
Ondertussen schud je de pan en blijf frituren tot de vellen knallen.
Giet een deel van de ingeblikte tomaten af en voeg deze toe aan de pan met een scheut citroensap.
Voeg de eieren toe en dek af, koken tot de eieren de gewenste gaarheid hebben, 3-4 minuten voor zacht en vloeibaar.
Serveer met balsamico, hete saus en/of je favoriete specerijen. Jamie stelde toast en ricotta op de zijkant voor. Let op het brood als je dit geschikt vindt voor een lage gi-maaltijd.