Gebakken eieren op Spaanse rijst

Name: gebakken eieren op Spaanse rijst
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rijst, ongekookt; Een kom met een inhoud van 3/5 liter die tomaten bevat, gekookt (ingeblikt is prima); Een kopje met een inhoud van 60 ml met ui, gehakt; 3/4 theelepel zout; 1 laurierblad; 2 hele kruidnagels; 2 eetlepels boter, gesmolten; 2 eetlepels bloem; Een kopje met een inhoud van 60 ml met kaas, geraspt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met broodkruimels, beboterd; 6 eieren

Probeer deze smakelijke draai op geplooide eieren met knapperige geroosterde Engelse muffins of toast. Uit het westerse hoofdstuk van het Regionale Kookboek van de Verenigde Staten, Culinary Arts Institute of Chicago, 1947.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden en smeer een ovenschaal heel goed in.
Kook rijst in kokend gezouten water tot ze gaar zijn; afvoeren en afspoelen met warm water.
Laat de tomaten, ui, zout, laurier en kruidnagels 10 minuten samen sudderen; stam.
Meng de boter met bloem in de pan en voeg de gespannen tomaten langzaam toe onder voortdurend roeren.
Schik een laag rijst in een voorbereide braadpanschotel; maak zes depressies in de rijst.
Plaats een ei in elke depressie, giet tomatensaus over alles en bestrooi met kaas en broodkruimels.
Bak tot de eieren zijn geplaatst, ongeveer 15 minuten.