Gebakken enige mexicana

Name: gebakken enige mexicana
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 170 gram zool of 170 gram botfilets, drooggedept; 1 limoen, sap van; 1 theelepel zout; 1/2 theelepel peper; 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 (397 gram) kan tomaten schillen, uitgelekt en gehakt; 1 laurierblad; 1/2 theelepel gedroogde marjolein; 3 verse jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie

Maak en deel dit Baked Sole Mexicana-recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 375 graden. Smeer de grote ovenschaal in met plantaardige kookspray.
Schik de visfilets in een enkele laag en breng op smaak met het limoensap, 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe en kook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de tomaten, laurier, marjolein en jalapenopeper toe.
Bak tot ze verdikt zijn, 5 - 7 minuten. Doe 3 eetlepels gehakte peterselie en het resterende zout en peper in de pan en kook 2 minuten.
Giet de saus over de filets en bak tot de vis gaar en ondoorzichtig is, 8-10 minuten.
Strooi de overgebleven gehakte peterselie erover en serveer.