Gebakken gevulde kreeftenstaarten

Ontdooi zeekreeft 1 tot 2 dagen in de koelkast of plaats ze in een schone kom onder koud stromend water tot ze volledig zijn ontdooid.

Om vulling te maken, scheur brood in kleine stukjes.

Hak peterselie fijn.

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de peterselie en de geplette knoflook toe aan de koekenpan. Houd het geheel 30 seconden vast.Verwijder van het vuur. Voeg brood, tijm, zout en peper toe. Als het niet bij elkaar is, kun je een klein beetje toevoegen melk of water. Mix om te mengen en opzij te zetten.

Verwarm de oven op 450 ° F.

Gespleten bovenzijde van kreeftenschaal naar beneden midden met schaar, waardoor de staartventilator intact blijft. Trek de huls open. Til het staartvlees op, laat het aan het uiteinde van de ventilator vastzitten en leg het op de bovenkant van de schaal, op de piggyback-manier.

Snijd het midden van het vlees 2/3 centimeter diep. Breng een seizoen met zout en peper.

Giet de wijn in een bakvorm van 20 x centimeter. Plaats kreeftestaarten in de schaal. Pruim-vulling boven de bovenkant van het vlees. Bakken (onbedekt) 10 tot 12 minuten in het midden van de oven, totdat het vlees van doorschijnend naar ondoorzichtig (wit) wordt.

Haal uit de oven als de interne temperatuur 140 ° F bereikt. Serveer de pan sappen lichtjes op de kreeft en serveer onmiddellijk met geklaarde boter en partjes citroen.

Voor Clarified Butter :.

Smelt een kopje met een inhoud van 130 ml met boter op middelhoog vuur tot het schuimig is. Giet in een kleine glazen maatbeker. Laat 5 minuten staan.

Schuim schuim van de bovenkant met een lepel en gooi. Giet van heldere, geklaarde boter om te gebruiken voor het dompelen. Verwijderde vaste stoffen in de bodem van de beker.