Gebakken ratatouille-boten met knapperige panko-topping

Name: gebakken ratatouille-boten met knapperige panko-topping
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden aubergine; 1 middelgrote courgette, gehakt; 3/4 theelepel zout, verdeeld; 1 kleine ui, gehakt; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 1 blik (227 gram) tomatensaus; 4 middelgrote groene paprika's; 4 middelgrote groene paprika's; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 2 theelepels gehakte verse marjolein of 0.75 theelepel gedroogde marjolein; 1 blik (227 gram) tomatensaus; TOPPING:; 3 eetlepels panko (Japans) broodkruimels; 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; 1 eetlepel olijfolie; 1/8 theelepel cayennepeper

"Alleen het gebruik van groenten voor het vullen in plaats van rijst vermindert het zetmeel. Ik hou van de knapperigheid van de panko, maar je kunt het weglaten." Rosalind Pope - Greensboro, North Carolina

Ingrediënten

Bereiding

Plaats aubergine en courgette in een grote kom; Bestrooi met 0,5 theelepel zout en gooi om te coaten. Bedek en laat 30 minuten staan. Spoel af met koud water; laat uitlekken en dep ze droog.
In een grote koekenpan, bak ui en knoflook in olie tot ze zacht zijn. Voeg het auberginemengsel, de tomaten, de peper en het resterende zout toe. Breng aan de kook. Laat de hitte af; dek af en laat het 20 minuten sudderen. Haal het van het vuur.
Snijd intussen groene paprika's in de lengte doormidden; gooi zaden weg.Plaats in een 13-in.x 9-inch bakschotel bedekt met een kookspray. Plaats ongeveer 3 eetlepels auberginemengsel in elke helft van de paprika; bedek met een stuk kaas en bestrooi met marjolein. Bedek met tomatensaus en het resterende auberginemengsel.
Dek af en bak op 350 ° gedurende 40-45 minuten of tot de paprika's zacht zijn. Combineer de ingrediënten voor de topping; Strooi over de paprika. Bak, onbedekt, 3-5 minuten langer of tot de topping goudbruin is.