Gebakken ziti en geroosterde groenten

Gebakken groenten maken dit gerecht speciaal. Dit recept komt van een uitsnijding van een tijdschrift. Weet niet zeker wat maar dit is zooo lekker.

Verwarm de oven tot 450F.
Gooi aubergine, rode ui, paprika, olie en zout in een ondiepe pan.
Rooster 30 minuten roeren één of twee keer tot groenten bruin beginnen te worden.
Saus: Verhit olie in steelpan.
Voeg uien toe en bak afgedekt op matig vuur 10 minuten.
Roer de knoflook, rode peper en venkel erdoor. Kook 30 seconden.
Voeg tomaten, zout, pepersuiker en tijm toe.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Roer in peterselie.
Maakt een kom met een inhoud van 3/4 liter bevat
Verlaag de ovenwarmte tot 400F.
Gooi ziti met groentensaus en spinazie in kom.
Verspreid in een ondiepe 3 liter ovenschaal.
Strooi mozzarella over de bovenkant.
Bak 20 minuten of tot het bubbelt.