Gebarsten tarwe zuurdesembrood

Plaats in een middelgrote kom gekraakte tarwe en giet heet water, (hoeft niet te koken), over tarwe. Voeg gesmolten margarine, melasse, honing, magere melk, lijnzaad en zonnebloempitten toe en meng goed. Koel tot lauw en roer de zuurdesemstarter.

Met een grote houten lepel roer je het meel in, 1/4 liter per keer, beginnend met de hele tarwe en dan het broodmeel. Als het deeg stijf genoeg is om te werken, draai je op een met bloem bestoven oppervlak en kneed een goede 10 tot 12 minuten, zo nodig in zo min mogelijk van de resterende bloem werken.

Als het glad en elastisch is, vormt u het deeg tot een bal en legt u het in een ingevette kom, waarbij u alle kanten afdekt. ​​Bekleed, plaats het op een warme, tochtvrije plek en laat het rijzen tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer 1,5 uur, prik het deeg laten rijzen en weer opzij zetten om op te warmen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Wanneer de tweede rijping voltooid is, ponst het deeg en vorm het in twee broden. Leg het deeg in twee goed ingevette 23x13 centimeter broodpannen, dek af en laat opnieuw rijzen tot het in bulk verdubbeld is, of totdat het deeg de bovenkant van de pannen bereikt, ongeveer 1 uur. Druppel topjes met een eierwas, gemaakt door een eetlepel water in een heel ei te kloppen tot het goed is gemengd.

Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde 375 (190 C) oven, draai na 15 minuten pannen en spuit met koud water, bak verder tot de brodentest is gedaan door het holle geluid dat is gemaakt wanneer je op de boven- en onderkant hebt getikt. Koel op rekken in de pannen gedurende 10 minuten, draai dan op de rekken om volledig af te koelen.